蒜苗炒腊肉,酸汁猪手的做法
文章来源:泉海农业网 | 2022-07-12
蒜苗炒腊肉,酸汁猪手的做法
蒜苗炒腊肉
材料:
腊瘦肉、大蒜苗、蒜、料酒、生姜、生抽、蚝油、辣椒、鸡精、胡椒、淀粉、色拉油
做法:
1.取出腊肉、切片、过水、滤干水。
2.锅中入油,把腊肉倒入锅中,翻炒两分钟。
3.然后加入料酒,加入蒜粒、生姜、生抽、蚝油,在锅中翻炒一分钟,加入适量的水,小火慢炖1分钟,加入辣椒翻炒。
4.加入大蒜苗,在锅中翻炒两分钟,加入一点水,加入鸡精、胡椒。
5.加入生粉勾芡,加入一点色拉油即可。
红烧肉
食材
主料:五花肉500克
调料:生姜小块、蒜10克、葱10克、盐5克、冰糖7粒、八角2个、香叶2片、料酒20克、老抽10克、生抽20克、红曲米5克
1、五花肉擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
2、待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
3、锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
4、将煸出的油倒出。
5、用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。
6、加适量清水没过五花肉,放入7粒冰糖,盐5克,生抽20克,老抽10克,中火煲15分钟即可。
鹌鹑蛋肉丸
材料:五花肉鹌鹑蛋小白菜葱姜鸡蛋土豆淀粉料酒生抽醋盐油
做法
1、猪肉搅成馅,如果不喜欢机器搅的,也可以自己剁一下
2、把葱、姜切末
3、将肉馅内放入葱末、姜末、生抽、酱油、料酒、蚝油、醋、土豆淀粉、盐,再打入一个生鸡蛋,朝一个方向搅拌均匀
4、鹌鹑蛋在锅中煮熟,一般煮5分钟即可,煮熟后的蛋放入冷水中浸泡一下,把壳剥
掉,洗净备用
5、把肉馅放入手中按压成肉饼,把鹌鹑蛋放里包裹起来,用手揉搓成光滑的肉丸
6、锅中烧油,油温7成热时,放入丸子炸,一定要勤翻个
7、炸好的肉丸盛出备用
8、锅中留少量底油,加入葱末、酱油、蚝油、糖,煮沸后加入炸好的肉丸
9、大火收一下汤汁,盛出即可
10、小白菜清洗干净,热水焯一下,摆入盘中,把煮好的肉丸放在中间即可
酸汁猪手
食材:猪蹄、泡椒、小米椒、盐、白醋、葱、姜、蒜、小米椒
做法
1.把猪蹄处理干净,冷水下锅,煮出血沫,捞出洗净备用。
2.葱、姜、蒜切片备用,青红椒切成丁。
3.另起锅烧水,放入猪蹄,加葱、姜、蒜、料酒。
4.盖上盖子,煮30分钟,煮好后放到冷水中,冲洗去胶质。
5.把猪蹄放入容器中,加入冷开水,倒入泡椒和青红椒。
6.加入白醋、盐泡3小时即可。
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